近日，我校食品学院江连洲教授主持的国家自然科学基金重点项目“生物解离大豆亚细胞态油脂体油脂释放机制和调控”项目取得重要进展。由江连洲教授指导的博士研究生丁俭，在食品科学领域国际著名学术期刊《Food & Function》发表了题为《Physicochemical andOxidative Stability of A Soybean Oleosome-based Emulsion and ItsIn VitroDigestive Fate As Affected by (−)-Epigallocatechin-3-Gallate》学术论文，并被邀选为该刊12月封面文章，我校为第一署名单位，江连洲教授、隋晓楠教授为共同通讯作者。《Food & Function》是Royal Society ofChemistry出版社旗下的国际著名科学杂志，中科院分区为一区Top期刊。

大豆亚细胞态油脂体（Oleosome）作为天然的水包油型乳化微粒，在食品、化妆品及医药等行业中具有较大的应用潜力。该研究论文通过设计不同的大豆亚细胞态油脂体乳化体系，研究具有生物活性的茶多酚EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯）对天然大豆亚细胞态油脂体乳化体系的物理稳定性、氧化稳定性及体外模拟消化特性的影响。结果显示，EGCG与大豆亚细胞态油脂体表面蛋白形成非共价复合，提高了乳液界面稳定性，增强了乳液的抗氧化能力；通过加入EGCG在一定程度上抑制了肠道消化酶的活性，降低了游离脂肪酸的释放量，延迟了乳液中脂肪的消化速率。该研究对开发功能性食品蛋白乳液体系、调控脂肪的肠道消化吸收和抗肥胖等健康产品的开发具有重要理论指导意义。

论文链接：https://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2018/fo/c8fo01215f#!divAbstract

（供稿/食品学院）