6月11日,由国家乳业工程技术研究中心主办，黑龙江省人社厅引智办指导、黑龙江省乳品工业技术开发中心承办，北京多爱特生物科技有限公司、明富（上海）健康科技有限公司协办的“中、美、欧奶酪、酸奶新工艺研究与示范高端培训班”在黑龙江民族职业学院举行。

国家乳业工程技术研究中心主任刘鹏在开班式上讲话

此次培训为期5天，特别邀请了美国和意大利多年从事乳品及设备研发、生产技术经验的3位外国专家来华培训，同时还邀请了米奇烘焙大师及裱花大师为学员展示奶酪制品在焙烤制品上的应用。此次培训是一次奶酪培训盛宴，内蒙古伊利实业集团股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业有限公司、北京三元食品股份有限公司、河南花花牛乳业集团股份有限公司、辉山乳业（沈阳）有限公司、石家庄君乐宝乳业有限公司、熊猫乳业、昆山新莱洁净应用材料股份有限公司等50家食品企业、乳品和设备企业前来参加，参加人数达到了100人以上。

国家乳业工程技术研究中心主任刘鹏展示奶酪成品

开幕式上，国家乳业工程技术研究中心主任刘鹏表示，国内消费需求已实现从“温饱型”向“品质型”跨越，2017年上市新品数量较2016年增长46%。从2013年到2017年，上市新品中，奶酪占比从7%猛增到17%。国内企业已敏锐关注到以奶酪、高端酸奶为代表的市场。我国人均奶酪消费量保持在0.1公斤左右，远低于全球2.6公斤的平均水平，预计2020年乳制品行业将迎来又一个黄金高峰发展阶段。但国内乳制品基础领域研究起步晚，乳制品深加工技术方面科学技术水平、乳品深加工设备制造水平等与国外尚存差距。为此，国家乳业工程技术研究中心在广泛征求企业建议后，邀请意大利和美国专家来华授课。

专家在中试车间讲解

专家现场制作奶酪

本次培训主要以学员亲自动手操作实践为主，以理论课讲解为辅的授课形式。理论课程包括马苏，夸克、布里、卡门贝尔、帕马森奶酪生产工艺，国际通用法规及感官评价标准，手工生产、间歇生产、自动化连续生产干酪产品设备介绍，生产中关键控制、可能出现的问题及解决方案，低温工厂超洁净生产解决方案等；实际操作课程有马苏、夸克、发酵稀奶油、帕马森、卡门贝尔、布里奶酪的生产操作以及夸克和发酵稀奶油在焙烤制品上的应用。

参会专家与学员合影

未来我国奶酪蕴藏着巨大的发展潜力，国家乳业工程技术研究中心多年来一直站在乳业的前沿，带动并引领乳品行业的健康发展。此次培训成功的举办为国家乳业工程技术研究中心未来的奶酪培训奠定坚实的基础。

（供稿/国家乳业工程技术研究中心）